El
hinojo (
Foeniculum vulgare) es la única especie del género
Foeniculum. Nativa de la zona meridional de
Europa, es especial la costa del
mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre, es una
hierba perenne y sumamente aromática, cultivada por su empleo en cocina.
La planta es herbácea y erecta, de color verde intenso, y puede alcanzar los dos
metros de altura. Las hojas son largas y delgadas, acabando en segmentos en forma de aguja, que se endurecen exteriormente en el
verano para evitar la pérdida de agua. Las
flores aparecen en ramilletes de 20 a 50 florecillas sobre pedúnculos cortos.